Меню, подобранное под динамику вечера, звучит как увертюра: темп, акцент, кульминация. Чёрный Водяной Кролик обожает текучесть образов, контрасты и игру фактур, поэтому блюдо-загадка заменяет долгие тосты, а ароматный штрих превращает паузу в импровизацию.
Сет появления
Стартует вечер миксом фингер-десантов. Мини-эклеры с муссом из копчёной трески уступают место чатни из хурмы, а рядом сверкают роллы-нимбудзэ — роллы с водорослями нори, слабосолёным угрём и юдзу-соусом. Для вегетарианцев предложен каппадокийский хумус с пыльцой куркумы, поданный в корзинках-талах. Микроформат исключает столпотворение у банкетных столов, гости свободно перемещаются между фотозоной и интерактивами.
Горячая линия
Основной акт держится на дуэте текстур. Лосятину су-вид сопровождает гранитэ из рябины: сладость плавно сменяется дымком, а ледяные кристаллы подчёркивают умами мяса. Рыбный полюс — лакедрак (щука в маринаде из сакэ и мирина), запечённый на керамических плитах. В качестве гарнира — ферментированный батат с табасковым пралине, рассыпчатый, в меру пикантный. Такое сочетание оставляет место для танца, не перегружая ощущение движения.
Финальный аккорд
Конфессо-торт “Лунная дорожка” приглашает на сладкий финал. Мусс из рисового молока со всплеском бергамота заключён в зеркальную глазурь, напоминающую ночное небо. Рядом фигурирует морозиво “Сапфир” на основе синего чая — натуральный антроциан придаёт космический оттенок. Десерт работает как визуальная точка и повод для викторины о вкусах года.
Бар-карта строится на лёгких позициях. Сангрия “Северное сияние” с яблочным сидром, голубикой и иголками розмарина поддерживает атмосферу скольжения. Безалкогольный вариант — фреш-микст “Акватика” с водорослевым сиропом и кубиками алоэ.
Для тех, кто желает символики, ввожу “Кроличью морковь”: стружка оранжевого дайкона, конфитюрованная в мэйлярде, подаётся с кунжутным семенем — едва заметный намёк на уши тотема года.
Баланс блюд и развлечений создан для циклического ритма: конкурс, подача, диджей-сет, шоу-пауза, десерт. Порции рассчитаны на одно-два движения вилки — гастрономический экспромт, который не мешает импровизации на танцполе и поддерживает орфографию праздника в каждом кадре сторис.
