Каждый декабрь ко мне, ведущему корпоративных вечеров и домашних капустников, приходит один и тот же запрос: допустима ли говядина на встрече года Металлического Быка 2021.
Отвечаю сразу: блюдо из мяса быка не влечёт неблагожелательных последствий, однако вокруг темы сложилась пёстрая мифология, дарящая ведущему простор для сценарных ходов.
Что говорит символика
Восточный календарь зародился как астрономическая система земледельцев. Тотемное животное олицетворяло трудолюбие, выносливость, финансовую стабильность. Суеверный запрет на употребление мяса родственного виду появился поздно, уже в эпоху массовых тиражей глянцевых гороскопов. Классические источники — альманах «Тун-шу», трактат «Ши-сю» — не содержат прямого табу. Выходит, драматический конфликт между гастрономией и символом искусственно надут, словно шар, наполненный гелием.
Тем не менее публика жаждет истории, а значит искусный конферансье превращает дискуссию о стейке в интерактив.
Кулинарный фокус
Для семей, не желающих задевать символ года, предлагаю гастрономический своп: заменяем бифштекс на телячью вырезку, в меню она проходит под названием «Молодой турнир». Гости забывают о тотеме, воспринимая блюдо как элитный деликатес. Вегетарианские салаты разукрашиваем гранатовым джевелом, приём borrowed из армянской кухни. Любители насыщенного вкуса получают «Псевдо-ростбиф» — запечённый сейтан, который, благодаря реакции Майяра, даёт характерный аромат мускатного ореха.
Я часто вызываю гастрономическое послезвучие при помощи соуса демиглас на основе пастеризованного бульона. Слова «без быка» звучат с приложенной улыбкой, а зал благодарно аплодирует: напряжение снято, порционная тарелка пуста.
Игровой сюжет
Определённые гости упорно желают аутентичный стейк. Вместо запрета вношу игровой элемент — «Аукцион Кармы». На стол ставится жаркая говядина, вокруг циркулируют карты с заданиями: пожертвовать в приют, посадить дерево, отработать час волонтёром. Тот, кто берёт кусок, подтягивает карточку и принимает общественное обещание. Снимается тревога, растёт благотворительный эффект. Любящий порядок бык наверняка одобрил бы баланс между удовольствием и ответственностью.
Расклад предельно прост: суеверие служит поводом для шоу, а содержание блюда диктует вкус и этика компании. Лично я поддерживаю свободу выбора: хотите говядину — придаём действу игривый ритуал, сторони́тесь — создаём альтернативу, яркую и ароматную.
Для продвинутых гурманов упомяну пару редких терминов. «Гумерал» — обрядовое лакомство кочевников Алтая, сушёное мясо яков со специями. «Фумадес» — аромат холодного копчения, создающий иллюзию мангала даже в банкетном зале.
