Сертификация молочной продукции подтверждает соответствие товара установленным требованиям безопасности и качества, формирует доверие потребителей и облегчает выход на внутренний и внешний рынок.
Нормативная база
Технические регламенты ЕАЭС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и 021/2011 «О пищевой продукции» задают критерии по жирности, кислотности, микробиологическим показателям, остаткам ветеринарных препаратов. Дополняют их ГОСТ 31450-2013, ГОСТ 32261-2013 и межгосударственные методики лабораторного анализа. Для импорта применяются Кодекс Алиментариус и инструкции Международной молочной федерации.
Этапы оценки
Процесс начинается с определения кода ТН ВЭД и схемы подтверждения (1С, 2С, 3С). Заявитель направляет комплект документов в орган по сертификации: рецептуру, технологические инструкции, протоколы производственного контроля, договор с аккредитованной лабораторией. Специалисты проводят идентификацию партии, отбор образцов, органолептическое исследование, дальше — физико-химические и микробиологические испытания. овые протоколы сопоставляются с регламентами, после чего органы регистрируют декларацию либо выдают сертификат сроком до пяти лет.
Отдельный блок включает проверку маркировки: на этикетке указывают процент жирности, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, единый знак обращения на рынке ЕАЭС. Любое отклонение фиксируется в акте несоответствия с последующим корректирующим планом.
Риски несоответствия
Нарушение регламентов приводит к штрафам до 600 тыс. руб., отзывом партий, включению производителя в реестр нарушителейлей. При рецидиве контролирующие органы приостанавливают действие декларации, а торговые сети разрывают договоры поставки. Исправление репутационных потерь обходится дороже, чем своевременная подготовка к оценке.
Своевременная сертификация упрощает экспорт, сокращает количество инспекционных проверок, даёт право использовать знак «Органический продукт» при прохождении добровольной схемы ГОСТ 33980-2016. Переход на электронный документооборот «ФГИС Меркурий» и Национально-информационный центр аккредитации исключает поддельные протоколы и повышает прослеживаемость партии от фермы до прилавка.
Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000 и практик НАССР облегчает ежегодный инспекционный контроль, снижает брак, повышает выход годной продукции. Компании, применяющие эти подходы, фиксируют уменьшение рекламаций и рост спроса на линейку премиальных позиций.
Сертификация требует затрат на анализы, аудит и внутреннюю подготовку, однако затраты окупаются расширением географии сбыта, снижением риска возвратов и повышением ценности бренда.
Молочный рынок подпадает под техрегламент ЕАЭС 033/2013, санитарные правила и ряд ГОСТов. Без подтверждения соответствия партия не выпускается ни в розницу, ни на экспорт. Сертификационный пакет влияет на выбор потребителей и страхует контрактные риски.
Законодательный каркас
Главный документ — ТР ТС 033/2013, закрепляющий гигиенические показатели, требования к сырью, обработке, упаковке. Сертификат оформляется в национальной системе аккредитации на основании декларации, протоколов испытаний и полного досье по технологическому процессу. Дополнительно применяются ветеринарные правила и федеральный закон № 184-ФЗ о техническом регулировании.
Процедура шага за шагом
1. Заявитель подготавливает перечень продукции, коды ТН ВЭД, рецептуры, маркировку, анализы по физико-химическим и микробиологическим показателям.
2. Из аккредитованного перечня выбирается орган, отправляется заявка, договор.
3. Испытательная лаборатория отбирает контрольные образцы непосредственно на производстве либо со склада.
4. Протоколы передаются в орган, эксперт анализирует трассировку сырья, систему HACCP, производственные журналы.
5. При положительном заключении выдаётся сертификат сроком до трёх лет. Для каждого внесения рецептурных изменений открывается новая процедура перерегистрации.
6. Декларация вносится в ФГИС «Единый реестр». Проверка доступна инспекторам Роспотребнадзора и покупателям по QR-коду на упаковке.
Ответственность участника рынка
Обнаружение несоответствия в ходе надзора приводит к приостановке оборота, штрафам, отзыву лицензий, судебным искам. Добровольный аудит ГОСТ Р 56012, аутсорсинг лабораторного контроля и внедрение цифровой системы отслеживания партий снижает риск потери контрактов. Для импортеров обязательна ветеринарная сертификация на платформе «Меркурий», а для экспортёров — регистрация на CMRT, FSMA, Halal либо Kosher, если этого требует рынок.
Маркировка «Честный ЗНАК» фиксирует движение каждой единицы упаковки. Отчётность формируется автоматически, блокируя пересорт и фальсификат. Переход на электронные ветеринарные сопроводительные документы ускорил логистику и уменьшил бумажный оборот.
Вопросы логистики
Температурная цепь подтверждается термографами и даталоггерами. При не соответствии температурного режима документ аннулируется, а партия утилизируется под контролем Россельхознадзора. Перевозчик хранит журнал показаний три года. Договор страхования гражданской ответственности покрывает возможный ущерб.
Проверка на витрине
Розничная точка обязана сохранять копии сертификатов в печати или в ПДФ-формате. Покупатель вправе запросить документ. Нарушение карается штрафом по ст. 14.43 КоАП. Инспектор фиксирует отсутствие документов актом фото- или видеосъёмки.
Финансовая модель
Базовый пакет услуг для одной товарной позиции обходится от 35 000 руб. Срок включающий испытания, экспертизу, регистрацию — от 15 до 25 дней. При серийном выпуске себестоимость одной единицы падает, поскольку лабораторные исследования распределяются на объём партии.
Пилотные проекты ЕАЭС предполагают смарт-контракты на блокчейне для автоматического продления сертификатов при непрерывном мониторинге критических точек. Искусственный интеллект обработкаабатывает данные с датчиков, снижая время реакции на отклонения.
Вывод
Наличие достоверного сертификата усиливает доверие рынка, открывает доступ к международным площадкам и снижает издержки, связанные с возвратами, штрафами, правовыми спорами. Своевременная проверка нормативных обновлений и цифровых сервисов делает процедуру прозрачной и предсказуемой.
